關於日本酒

「關於日本酒」

日本酒是以大米和水為原料，受四季分明的日本自然環境的滋潤而釀造而成。同葡萄酒一樣，日本酒也是使用酵母發酵成酒精的「釀造酒」，也適合搭配各種不同的菜肴、因此國外也常常稱它為「米酒」。

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日本酒的歷史

日本酒具有悠久的歷史，日本釀酒可以追溯到2000年前。據說是從種植稻米的時候開始的。現在的釀造方法是在1000年前才固定下來的。灘（地名）的造酒活動據說開始於1350年左右，企業化釀造是1620年代開始的事。

日本酒的種類

日本酒就像適合搭配各種不同風味的菜肴一樣，種類也非常豐富。根據原料及大米研磨的精米度，有特定名稱的酒可分為8種。這其中包括有著水果清香的「吟釀酒」及蘊涵著大米濃香純正的「純米酒」。另外，還有剛剛釀成的「鮮榨」酒以及未經過加熱處理的「生酒」等等。日本酒種類繁多到就連日本人都很難一一掌握。我們來找尋適合自己口味的酒吧！。

日本酒的口感風味

口感風味隨著溫度變化也是日本酒的特徵之一。日本酒溫度的幅度也很大，從5度的冷酒到55度的熱酒都有。當您想安靜的輕鬆一下的時候，適合溫熱的「熱燗（約55度的日本酒）」，炎熱的季節想清爽一下的時候，適合清涼的「冷酒（約10度的日本酒）」。根據氣候和心情來享用不同溫度的日本酒吧！。此外還建議您搭配時令的菜肴來選擇日本酒的種類和溫度。

「關於灘之酒」

兵庫縣的日本酒產量號稱日本第一。那裡的「灘五鄉」以「日本第一酒鄉」而聞名。「灘五鄉」是指大阪與神戶之間5個相鄰的地區，聚集了許多的酒廠和酒館。 這裡特產的「灘酒」美味的原因有3個，分別是「水」、「米」、「技術」。

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  • 水「水」

    灘酒是使用「宮水」（當地的礦泉水）進行釀造的。「宮水」是非常適合釀酒，自古就是用來釀酒。「宮水」是一種富含鈣、磷等礦物質成分的硬水，影響酒質的鐵成分含量很少。使用「宮水」可以產生清爽的風味。

  • 米「米」

    「山田錦」是一種米類，由於它非常適合釀酒而被稱為「酒米之王」。兵庫縣是「山田錦」的著名產地，灘地區的酒廠是使用最高品質的「山田錦」進行釀酒。與「宮水」相當契合，也是「山田錦」的特色之一。

  • 技「技術」

    灘地區的酒可口的原因也因為釀酒工匠的技術。具備高超技術的釀酒工匠被稱為「杜氏」，灘五鄉的釀酒工匠就是著名的日本三大杜氏之一的「丹波杜氏」。在複雜而細微的日本酒釀造過程中，擁有豐富經驗和嫻熟釀酒技術的「丹波杜氏」是灘酒釀造中不可缺少的存在。